Cuisine au vin et volailles : toutes nos recettes

Name: Le plein de recettes de cuisine au vin rouge ou au vin blanc
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cuisine au vin
Ingredients: 1 gros coq; 300 g de carottes taillées en mirepoix (gros cubes); 300 g d'oignons en mirepoix; 1 tête d'ail (gousses épluchées); 1 beau bouquet de thym; 1 cuiller à soupe de poivre en grain; quelques clous de girofle; 2 à 3 becs d'oiseaux (pili-pili); 0,75 litre de vin rouge; 0,5 litre de vin blanc; 2 dl de cognac; 500 g de champignons de Paris; 200 g de petits oignons grelots; 300 g de lardons coupés très gros; 150 g d'anchois pilés; 1,5 l de fonds brun de volaille ou de fonds de veau lié; Fécule ou arrow-root pour liaison finale si utile

L'utilisation du vin en cuisine remonte à l’antiquité. Photo par RitaE

Qu’il soit rouge, rosé ou blanc, le vin sublime et donne un goût typé à de nombreux plats traditionnels, desserts, sauces et marinades. Pour un grand nombre de recettes, le vin utilisé est également celui qui est présenté à table.

Boeuf bourguignon, daube provençale, blanquette de veau, coq au vin et poires pochées, des recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres et qui sont traditionnellement cuisinées au vin.